崖城扁豆酱

崖城扁豆酱的基本介绍崖州扁豆酱制作技艺分布在三亚崖州区。扁豆酱是最具特点的传统风味食品。它产生于清代以前，到今天已有400年以上的传承历史。说起扁豆酱，崖州一带的人是再熟知不过的了。在不一样的年代，扁豆酱之于他们，有着不一样的情感历程、爱好...

崖城扁豆酱的基本介绍

崖州扁豆酱制作技艺分布在三亚崖州区。扁豆酱是最具特点的传统风味食品。它产生于清代以前，到今天已有400年以上的传承历史。

说起扁豆酱，崖州一带的人是再熟知不过的了。在不一样的年代，扁豆酱之于他们，有着不一样的情感历程、爱好和厌恶之别。过去那个物资匮乏的年代里，扁豆酱是崖州绝大部分人家饭桌上的一道菜，醇香，美味，也耐吃。

现在的扁豆酱，加上小鱼或小虾一块煮，这鱼和虾越小越好，口味更清甜。味道可以参考自己口味调配，扁豆酱偏酸，喜欢酸甜口味的就加点糖，喜欢咸酸的就再加一点盐，如此，扁豆酱煮小鱼（小虾）就成为一道当地特点的开胃美食了。扁豆酱不仅能够用作下饭的辅佐品，其还蕴含丰富营养价值。据《中药学》一书记载，扁豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸等丰富的营养价值，还蕴含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等，具备健脾用途。味道酸酸的扁豆酱，在炎热区域食用，不只能敛汗止泻祛湿，预防流汗过多而耗气伤阴，还能生津解渴，健胃消食。

扁豆酱作为海南百姓餐桌上容易见到的调味佳品，其中蕴含着浓浓的乡情和生活的回味。每当晚饭时分，崖州古城上都飘香着扁豆酱的味道。

营养成分

崖州扁豆酱蕴含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等丰富的营养价值，食用价值非常高，同时具备健脾、止汗、止泻、祛湿、生津解渴、健胃消食的医用价值。

商品特征

乌黑如墨的扁豆酱，看上去其貌不扬，吃起来可与众不同，味道酸酸咸咸，略带甘甜，有一股浓郁的豆香，叫人垂涎。

历史民俗

它产生于清代以前，到今天已有400年以上的传承历史。相传，古崖州有一个拔贡，他考取功名之前，家顿顿吃的都是扁豆酱配稀饭。一天，他爹买回一斤肥猪肉，吊在家的木钩上，对他说：“孩子，你识字多了，爹炒肉给你吃。”日子一每天过去，可是，他爹一直不舍得把肥肉下锅，倒是孩子吃了扁豆酱，字识得愈加多，最后考取了拔贡。扁豆酱从此被当地人称为“识字酱”。爸爸多次给大家讲这个故事，它是大家成长道路上永不低头、砥砺前行的“心灵鸡汤”。